【レシピ】レンジ蒸し茄子のピリ辛ごまだれ

夏から秋にかけて旬の野菜といえば、ナス(茄子)。

「秋茄子は嫁に食わすな」なんて言いますが…

薬膳的には、ナスは体を冷やす性質が強いので、冷えすぎないようお嫁さんを気遣ったという説をとりたいところ!

冷やすナスに、体を温める豆板醤、乾燥しがちな秋によい、潤いを補う白ごまを使ったタレを合わせました。

◆薬膳的な食材の働き
・ナス:涼(寒)/甘、脾胃大腸
 清熱、活血、 利水、消腫、健脾、和胃
 体の熱を冷ます。血流や水分代謝をよくする。胃腸の調子を整える。むくみが気になるとき、胃もたれや食欲不振、暑気あたりに。
・白ごま:平/甘、肺脾大腸
 潤燥、滑腸、潤膚
 肺や大腸を潤す。便秘、肌の乾燥や肌荒れに。

材料(4人分)

  • ナス   2本(360g)   
  • 白練りごま  大さじ2
  • 醤油     大さじ1
  • 黒酢     大さじ1
  • 豆板醤    小さじ1/2~1(お好みで)
  • 豆乳     大さじ2
  • 刻みねぎ   適量
  • クコの実   8粒

作り方

  1. ナスはヘタを取る。
    耐熱の皿に乗せてふんわりとラップをして、電子レンジ600wで4分加熱する。
  2. 耐熱の容器に白練りごま、醤油、黒酢を入れてよく混ぜ合わせる。
    豆板醤、豆乳を加えてさらに混ぜ、ラップをかけて電子レンジ600wで30秒加熱する。
  3. ナスの粗熱がとれたら、手で縦方向に4等分に裂き、食べやすい長さに切る。
  4. ナスを皿に盛り、2のタレをかける。刻みねぎ、水で戻したクコの実をちらす。

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