【レシピ】空心菜と海苔のナムル
優子
暑さで葉物野菜が少なくなる時期に出回る「空心菜（くうしんさい）」は、熱帯の東南アジアが原産で、暑さに強い野菜です。
茎の中が空洞になっているのが名前の由来。
中華料理店での「青菜炒め」でおなじみですね。
さっと炒めるとシャキシャキした食感が楽しめます。
ゆでておひたしもおいしいです。
ゆでるとねばりが出てくるんですよ！
豊富なβカロテンは、油を使った料理で吸収率がよくなるため、ナムルにしました。
暑さ対策に、ゆでずにレンチンで作ります。
◆薬膳的な食材の働き
・空心菜：寒／甘、胃大腸
清熱、涼血、解毒、化湿、利水
体の余分な熱や湿を取り、解毒する。水分代謝をよくし、腸を潤す。血熱を取るため鼻血に。むくみや便秘、腫れ物にも。
・海苔：寒／甘鹹、肺腎
化痰、軟堅、清熱、利水、利咽、止咳
熱と痰を取り除く。水分代謝をよくする。むくみや咳が気になるときに。
材料（２～３人分）
- 空心菜 1袋（120～130g程度）
- 板海苔（焼きのり） 1枚
- おろしたしょうが 小さじ1
- おろしたにんにく 小さじ1
- クコの実（飾り用） 4～6粒
- すりごま 大さじ1
- ごま油 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- 塩 少々
作り方
- 空心菜はよく洗い、3cm程度の長さに切る。
- 耐熱容器に１を茎が下、葉が上になるように入れる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600ｗで3分加熱する。
（電子レンジにより加熱の具合が違いますので、加減してください） - ボウルに調味料、おろししょうが、おろしにんにくを入れ、混ぜ合わせる。
- ２の粗熱が取れたら、３のボウルに入れる。海苔をちぎって加え、よく和える。
（空心菜の水分が出ていたら、軽くしぼる） - 器に盛り、水で戻したクコの実を飾る。
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