薬膳　きほんの「き」（２）陰陽五行

「陰陽学説」って？

自然界のすべてのものは、陰と陽、２つの要素で成り立っているとする考え方です。
太陽が昇って朝になり、太陽が沈んで夜になります。夏至には昼が最も長くなり、冬至には夜が最も長くなります。
このように、陰陽はどちらがなくても成り立たず、絶えず変化しながらバランスを保っています。

• 「陰」は静のイメージ
  　地、月、夜、秋冬、寒、血・水（津液）、五臓
• 「陽」は動のイメージ
  　天、太陽、昼、春夏、熱、気、六腑

カラダは陰と陽どちらにも偏らない、バランスの取れた状態が好ましいとされています。
陰に偏ると、冷えてカラダが重くなり、むくみや痛みが出ることがあります。
陽に偏ると、暑がりで、乾燥や吹き出物が出たりします。

「五行学説」って？

「陰陽」をさらに細かく分類したものです。
自然界に存在する物質や体の器官を、性質によって「木・火・土・金・水」の５つの要素に分けます。
それぞれの要素が助け合い、あるいは抑制しながら、バランスを保っています。
また、それぞれに季節や五臓、色、志（感情）、味などが対応しています。

五行	五季（季節）	五臓	色	五志	五味
木	春	肝	青	怒	酸
火	夏	心	赤	喜	苦
土	長夏（梅雨）	脾	黄	思	甘
金	秋	肺	白	憂・悲	辛
水	冬	腎	黒	恐・驚	鹹

「五臓」って？

臓器をその働きで、「肝・心・脾・肺・腎」の５つに分類したものです。
その季節に影響を受けやすいところや、そのとき不調が表れているところを、食事で改善するのが薬膳です。

五臓	働き	季節	食材
肝	気の流れをつかさどり、血液の貯蔵と量の調節を行う。消化を助ける機能も。	春	セロリ、ピーマン、春菊、菜の花、トマト、ニラ、鶏レバー　など
心	ポンプ作用で血液を全身に送り出すことで体を温め、栄養を送る。精神活動と深くかかわっている。	夏	小麦、苦瓜、もやし、スイカ、小豆、カカオ　など
脾	消化吸収機能。摂取した栄養から気血水を作り出し、全身に運び、不要物を排出する。	長夏（梅雨）	うるち米、大豆、サツマイモ、じゃがいも、えんどう豆、ブロッコリー　など
肺	呼吸機能。全身の気や水分の調節を行う。	秋	白きくらげ、白ごま、山芋、りんご、梨、柿、松の実、落花生　など
腎	成長・発育、生殖に深いかかわりがある。体内の水分の代謝と貯蔵を調節する。	冬	黒きくらげ、黒ごま、黒豆、海藻類、えび、くるみ、カシューナッツ　など

「五性」って？

食べ物の陰陽（カラダを冷ますか温めるか）を ５つに分類したものです。

熱	カラダを温める性質が強い。冷えをとる。気血の流れをよくする。	シナモン、胡椒、唐辛子　など
温	カラダを温めるが、熱性より穏やか。冷えをとり、気血の流れをよくする。	しょうが、ねぎ、かぼちゃ　など
平	カラダを温めも冷やしもしない。	米、キャベツ、じゃがいも　など
涼	カラダを冷やすが、寒性より穏やか。熱を冷ます。夏の体温調節に。	小麦、大根、トマト　など
寒	カラダを冷ます性質が強い。熱を冷ます。発熱や夏の体温調節に。	きゅうり、スイカ、バナナ　など

「五味」って？

食べ物の味を５つに分類したものです。

酸	酸っぱい味。引き締める効果で、汗や尿の出すぎを抑える。止血や咳を止める効果。	梅、酢、かんきつ類など
苦	苦い味。カラダの中の余分な水分を排出する。熱を取る。	苦瓜、緑茶、セロリなど
甘	甘い味。疲れをとり、滋養する働き。脾の働きをよくするが、摂りすぎは逆に弱らせる。	米、大豆、とうもろこしなど
辛	辛い味。発汗を促し、気血の流れをよくする。冷えや湿気を出す。	しょうが、胡椒、ねぎなど
鹹	塩からい（しょっぱい）味。硬いものを軟らかくして出す働きで、便器や腫れ物の改善に。	海藻類、塩など