【レシピ】野菜たっぷり！　五色のサラダ蕎麦

五行にちなみ、五色の野菜と錦糸卵で華やか、かつ栄養バランスもよくなります。
蕎麦を中華めんや酢飯に変えれば、冷やし中華やちらし寿司もできますよ。

◆薬膳的な食材の働き
・蕎麦：体の熱を冷まし、気を巡らせる。消化器系の働きをよくする。ストレスを感じるときにも。
・きゅうり：体の熱を冷ます。潤わせつつ、余分な水分を出す。喉の渇きやむくみに。
・トマト：体の熱を冷まし、潤いを補う。胃腸を整え、肝を鎮める。喉の渇きや食欲不振に。
・かぼちゃ：体を温めて気を補い、胃腸を整える。疲労回復や食欲不振に。夏の冷え、夏バテにも。
・山芋：胃腸を整え、肺や腎を養う。気や潤いを補う。疲労回復や滋養強壮、アンチエイジングに。
・黒木耳：血を補い、血の流れを調整する。肺を潤し、咳を止める。胃腸を整える。乾燥肌にも。
・ねぎ：体を温め、発散させる。気血の巡りをよくする。
・鶏卵：潤いと血を補い、心を落ち着かせる。肌や髪の乾燥、不眠や不安感のあるときに。

材料（４人分）

• 蕎麦（乾麺）　　　　　　320g（なるべく蕎麦の割合が高いもの）
• きゅうり　　　　　　　　1本
• プチトマト　　　　　　　16個
• かぼちゃ　　　　　　　　120g
• 山芋　　　　　　　　　　100g
• 黒きくらげ（生）　　　　4枚（乾燥きくらげを戻したものでもOK）
• 小ねぎ　　　　　　　　　4本
• 卵　　　　　　　　　　　4個
• 焼く用の油　　　　　　　適量
• めんつゆ　　　　　　　　400ml
• ごま油　　　　　　　　　少々　　

作り方

1. 蕎麦は、表示のとおりに茹で、冷水で洗う。ザルに上げて水気を切っておく。
2. 錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り、お好みでみりん・砂糖・塩（分量外）などを加えてよく溶く。
   卵焼き機やフライパンに油をしき、卵液を流し入れて薄く広げて焼く。焼けたら冷まし、細く切っておく。
3. 黒きくらげ（生）はさっと茹で、石づきを取り除いて細く切る。
   乾燥きくらげなら戻す（水で6時間、ぬるま湯で15～30分）。さっと茹でて、石づきを取り除いて細く切る。
4. かぼちゃは5㎜程度の薄切りにし、耐熱の容器に入れてふんわりとラップをかける。電子レンジ600ｗで2分加熱する。
5. きゅうりは千切り、プチトマトは縦に2等分する。山芋は皮をむき、短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。
6. 皿に蕎麦を盛り、③～⑤の具を並べる。時計回りに青（きゅうり）、赤（トマト）、黄（かぼちゃ）、白（山芋）、黒（黒きくらげ）と並べると、五行に沿った順番になる。
7. 周囲に②の錦糸卵を並べ、小ねぎを散らす。めんつゆにごま油を少量加え、蕎麦にかけていただく。