【レシピ】にんじんと金柑のビタミンマリネ
優子
冬が旬の金柑（きんかん）。
皮ごと食べられて、果肉の甘さと皮のほんのりとした苦味と両方味わえます。
丸く可愛らしいルックスもGood！
にんじんは１年中出回りますが、秋から冬にかけてが最も栄養価が高くおいしい時期と言われています。
元気になれそうなビタミンカラー！
実際にビタミンも豊富です。
見て、香って、食べて、元気をもらっちゃいましょう！
◆薬膳的な食材の働き
・にんじん：胃腸を整え、血や潤いを補う。目のトラブルに
・きんかん：体を温め、気の巡りを整える。胃腸を整える。せきや痰に。イライラや憂鬱に
・パンプキンシード（かぼちゃの種）：大腸の働きを整える。母乳の出をよくする。むくみや便秘に
材料（作りやすい量（２～３人分））
- にんじん 1本
- 金柑 5個
- パンプキンシード 15g
- オリーブオイル 大さじ２
- りんご酢 大さじ２（米酢でも）
- きび砂糖 大さじ1（またはてんさい糖）
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
- にんじんはよく洗い皮ごと使う。ピーラーで縦に薄く削る。
- 金柑は薄く輪切りにし、種があれば取り除く。
- 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、①を加えて混ぜ、なじませる。
- ③に②とパンプキンシードを加えて和える。
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